Jiwan Restaurant displays Doha’s culinary heritage in Paris
Doha News tok kontakt med kokkene og daglig leder på Jiwan, en restaurant gjemt i hjertet av Nasjonalmuseet i Qatar, for å diskutere deres kulinariske reise under de olympiske leker i Paris 2024.
Fra 29. juli til 4. august overtok Jiwan Le Dalí på Le Meurice Palace Hotel i Paris, og tilbyr en unik Doha-matopplevelse til både lokalbefolkningen og besøkende.
Da verden strømmet til den franske hovedstaden for de olympiske leker i Paris 2024, tilbød Jiwan, et datterselskap av Qatar Museums, og dets ‘Distinctively Doha’-prosjekt middagsgjestene en kulturell kulinarisk utveksling med settdeling og à la carte-menyer til lunsj og middag, sammen med en spesiell brunsj, alt inspirert av de rike smakene fra Qatar og regionen.
“Å vende tilbake til det franske kjøkkenet var en interessant opplevelse, spesielt gitt at vi er franske innfødte som deler Midtøsten og den arabiske matstilen til Jiwan med andre franske kjøkkenpersonale,” sa Morgan Perrigaud, Jiwans kjøkkensjef, til Doha News.
Perrigaud la til at kjøkkenet i Doha gjenspeiler byens mangfold: “På kjøkkenet har vi indisk, arabisk og selvfølgelig fransk personale,” sa han. “Da kollegene mine og jeg kom sammen for å designe menyen, var vårt endelige mål å vise frem Dohas flerkulturelle landskap på en tallerken”.
Menyen var en eklektisk blanding av parisisk estetisk flair kombinert med moderne varianter av regionens klassikere, inkludert utsøkte desserter.
Jiwans sjefskokk, Jeremy Cheminade, forklarte at til tross for de kontrasterende smaksprofilene mellom Paris og Doha, forble rettene på Le Dalí tro mot Jiwans originale oppskrifter.
“Fra starten ble rettene våre utviklet i harmoni med Alain Ducasses visjon,” bemerket Cheminade.
Kokken Alain Ducasse, den anerkjente kulinariske konsulenten for Qatar Museums restauranter og Le Meurice, ledet teamet gjennom overtakelsen.
“Hans retningslinjer for matlaging inkluderer å redusere salt, sukker og fett når det er mulig, og vår plikt var å holde disse prinsippene uten å gå på akkord med smaksrikdommen,” forklarte Cheminade.
Cheminade fortalte også til Doha News at mellom serveringen hadde han og hans andre Jiwan-kokker sjansen til å møte og snakke med middagsgjestene for å høre om deres opplevelser.
“Vi la merke til mye nysgjerrighet rundt noen av de mindre kjente ingrediensene i Paris, inkludert de som ble brukt i mocktailene våre. Gjester ville spørre oss om de Qatarske krydderne vi brukte for å fremheve regionens smaker,» sa han.
Matopplevelsen ble også forbedret av Jiwans servise, som ble valgt av kokken Ducasse, for å komplementere menyen og rettene som ble servert.
“I fransk kulinarisk historie er det det som er kjent som service à la française“, forklarte Lucas Fourdrinier, konditor hos Jiwan. “Dette er en servicestil sentrert på deling, med flere retter som gjestene kan velge mellom.” Fourdrinier bemerket at denne tilnærmingen er en nøkkelkomponent i Jiwans tjeneste.
“Kanskje vi har mistet denne kulinariske arven i Frankrike, men vi har lykkes med å gjeninnføre den ved å skape en matopplevelse som oppmuntrer til felles nytelse og tilknytning blant gjestene,” sa han.
For Paris-innfødte og Jiwan Restaurant Manager Sami Rachet, som også kjærlig ble omtalt som “ansiktet til Jiwan” under overtakelsen, var denne opplevelsen spesielt viktig ettersom han så hvordan oppfatningen av mat fra Midtøsten endret seg til det bedre i hjembyen hans.
“Det er sant at regionens kjøkken begynner å bli mer kjent i Paris, absolutt ikke til nivået av god mat som vi tilbyr på Jiwan,” forklarte han, og la til at slikt kjøkken vanligvis finnes i gatematmiljøer i den franske hovedstaden.
Etter å ha reflektert over opplevelsen sa Chef Perrigaud at for ham og teamet hans viste prestasjonene dem at de kan presse seg selv enda lenger i fremtiden.
“Da opplevelsen tok slutt, og vi fikk gode tilbakemeldinger fra kokk Alain Ducasse og gjestene også. Det som gjenstår nå er å fortsette å forbedre seg. Personlig er målet mitt for oss å få en Michelin-stjerne og åpne en annen Jiwan-filial i utlandet, la han til.
Også når han ser fremover, la Ratchet til at “gjennom gastronomi kan vi åpne verdens øyne for Qatar. Hos Jiwan ønsker vi å se mer global bevissthet om Qatars og regionens mat, og vi ser frem til å arrangere flere popup-arrangementer med verdens prestisjefylte hoteller.»
- For more: Follow Khaleejion 24 Arabic, Khaleejion 24 English, Khaleejion 24 Live, and for social media follow us on Facebook and Twitter
